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茶碗蒸し
[08/03/08]
- 材料（2人前）
- 卵 1個
- だし汁 1カップ
- 豆腐 2センチ角 2個
- かまぼこいちょう切り4切れくらい
- （可能なら）ほうれん草少々
- 作り方
- 溶き卵とだし汁をあわせる
- 器に豆腐・かまぼこ・（ほうれん草）を入れる
- 卵汁を器にいれる
- 蒸し器が十分温まったらで弱火で13〜15分蒸す
試食しました
低残渣食、の代表格・茶碗蒸しです。ポイントはえのきやしいたけなど、腸に負担がかかる具を使わないところと、その代わりに「豆腐」をいれて少しアクセントを出すところです。
だし汁と卵の配合はどうやら1個：1カップ程度がよさそうです。
茶碗蒸しは入院している時にメニューによくついていました。なぜこれを自宅でしなかったのか不思議なくらい低残渣食としては優れていると思います。ただし、具に気をつけて。
焼き鳥
[08/01/25]
焼き鳥といったら、砂肝・ハツ・モモ・ネギマ・手場先など、色々な焼き物があります。その中でも当然ささみを取り扱っているお店もあります。
焼き鳥屋さんに行って一杯、といきたいところですがなかなかそうはいかないかもしれません。そこで、自宅でできる焼き鳥を試してみました。
本来ならモモなど脂肪分や旨みの多い部分を使いたいところですが、今回は淡白なささみを使いました。
- 材料
- ささみ（くし1本に対して1本）
- 塩焼きの場合、塩コショウ適宜
- 照り焼の場合は市販の照り焼きの元もしくは醤油：みりん＝１：２ と砂糖大さじ1程度
ささみ1本につきくし1本に使いますので適宜切って串刺しにします
塩焼きにするには塩コショウを、照り焼きなら照り焼きのたれをつけて焼きます。
焼き鳥をする技術って難しいですね。我が家では焼き網とガスレンジを使いましたが、欲を言えば七輪などが欲しいところです。火加減はみようみまねですので”○火で○分”とは申し上げられません。売り物にするわけではないので大体見た目で判断したので良いと思います。- いわし4尾
- サラダ油大さじ1/2
- パン粉30ｇ
- とき卵
- 小麦粉
-
- 焼きパン粉を作ります。
- パン粉にサラダ油をいれなじませ、レンジで2分（500w）加熱します。
- 加熱が終わったら取り出し、色がついている部分とついていない部分をまんべんなくかき混ぜます。
- さらに1分温め取り出してかき混ぜるを2回程度くりかえします。そうすると焼きパン粉が出来上がります。
- 出来上がりがこちら
- いわしを手開きにします
- いわしに小麦粉･卵・焼きパン粉の順につけ、グリルで10〜15分焼きます。
- 鮭 1切れ
- ピーマン １０グラム
- にんじん １０グラム
- 玉ねぎ ２０グラム
- 酒・しょうゆ・みりん 各大さじ１
- 塩コショウ 少々
- 各野菜を千切りにしておきます。野菜に関しては不溶性繊維がふくまれ腸に負担をかけることがありますので注意しながら調節してください。
- 千切りにした野菜と鮭をあわせ、酒、しょうゆ・みりんをかけてホイルに包みます。そのときに塩コショウで味を調えます。
適宜すが、あくまで適宜なので決まった量はありません。
- グリルの弱火でおよそ２０〜３０分程度焼きます
- 焼き時間は、機材によって違います。たとえば電子レンジのグリル機能ですと30分くらいかかりますし、トースターだと15分くらいでやきあがります。お使いの機材の説明書に沿って焼き時間を調節してください。
- うどん １玉
- だし汁 ５００mlくらい
- ふ ４〜５切
- ジャガイモ 小２個（230グラム程度）
- 玉ねぎのみじん切り 小1/2個分
- ミックスベジタブル 冷凍のものを 大さじ 2〜３杯程度
- 塩コショウ 適宜
- 衣に とき卵・小麦粉
- こんがりパン粉
- 耐熱容器にパン粉30グラムにサラダ油1/2杯をあえます
- ふたをせずに電子レンジで約2分あたためます。
- 加熱後、かき混ぜてあたため1分の都度取り出してパン粉をかき混ぜる、という作業を数回繰り返します。そうするとパン粉がきつね色になります。
このとき注意しないといけないのは、最初はあまり色がつきませんが、3〜4回目あたりから急にきつね色になり、あたためすぎると焦げますので、様子を見ながらパン粉をきつね色にしましょう。
こんな感じになります。 - ネタはジャガイモをゆで、ポテトマッシャーなどで潰しておきます。
- 玉ねぎを大さじ１程度のサラダ油で軽く炒めます
- ミックスベジタブルを解凍しておきます
- これらをまぜ、塩コショウで味をととのえます。
- 出来上がったネタをたわら型にし、小麦粉・卵・こんがりパン粉の順に衣を着けます。
- 200℃に余熱しておいたオーブンで18〜20分程度焼きます。
- ささみ 2本
- 塩コショウ 適量
- カイワレ 適量（彩りに敷く程度です)
- マヨネーズ・ケチャップ お好みで
- ささみは切れ目を入れて開いておき、更に切れ目を入れて塩コショウをして下味をつけておく
- 180に熱したオーブンで15分程度焼く。
- 彩りにカイワレを敷きもりつける
- 味噌（普段ご家庭でお使いのもので十分です）
- 水またはだし汁 カップ２くらい
- しゃけのきりみ 2枚
- しゃけのきりみをぶつ切りにしておく
- 水は切り身を入れておいてから沸かす。このとき普段お使いのだし汁を使ってもよいです。
- 味噌を溶かす
- ブリ ２きれ（1きれ約70g）
- 大根150ｇ
- 片栗粉 小さじ２
- 薄口しょうゆ 大さじ１
- あさつき ５本
- ブリの切り身はマッチ箱くらいの大きさ（３×４cm）にきりわける
- テフロンのフライパンを熱し、１．のブリを中火でこんがり焼く。両面がきつね色に焼きあがったら、縦にして皮の部分もしっかり焼く。
- 大根はすりおろしておく。
- 焼きあがったらブリだけ皿に移し、フライパンに残っているブリの脂で大根おろしを炒める。（大根おろしの汁も一緒に入れてかまわない）
- 大根と脂が混ざり合って黄色くなったら、薄口しょうゆで味付けし、仕上げに倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、先のブリの上にのせる。
- 小口切りしたあさつきを上に飾る。
- キャベツ 大２枚
- 木綿豆腐 50g
- 玉ねぎ 10g
- にんじん 5g
- ささみひき肉 30g
- パン粉 6g
- 卵 1/4個
- 塩 少々
- 固形スープ 0.6g
- トマトケチャップ 18g
- 水 適宜
- 付け合せにクレソン 少々
- キュベツは1枚ずつはがしてゆでる
- 豆腐は水気を絞る
- 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする
- 2.3.とひき肉、パン粉。、卵、塩を入れて混ぜ、2等分にする
- 1.に4.を包む
- 鍋にクレソンと5.をいれ、落し蓋をして煮る
- パスタ 100グラム
- オリーブオイル 大さじ１
- スライスにんにく 適宜
- インスタントお茶漬けのもと 1袋
- 粉パセリ 適宜
- スパゲティをゆでておきます
- フライパンにオリーブオイルをしき、中火くらいでスライスにんにくを入れて香りが少し出たところでスパゲティをいれます
- 手早く火を通し、仕上げにお茶漬けの元を加え軽くあえます
- 彩りに粉パセリをふりかけてできあがり
- とうふ １丁
- うどん ２玉
- ちくわ ４本
- じゃこ天 ２〜３枚
- だし汁 ４００ｃｃぐらい
- 作り方
試食しました
素人焼きながらまあまあの出来でした。同じささみを使うに当たっては、色々な調理方法を施してアレンジすれば限られた食の範囲内でもそこそこ楽しめるのではないでしょうか。また好みや手間にもよりますが、プチ”焼き鳥屋さん”の雰囲気が味わえて、私は楽しかったです。
1回はお試しいただいても損はないかも知れませんね。
いわしフライ（揚げない）
[07/12/12]
- 材料
試食しました
ポテトコロッケと同様、普通に揚げるよりはコクはさほど無いです。しかし、油はたったの大さじ1/2。クローン病食としては最適です。
しかも、青魚はクローン病の食材としては大変向いています。
ただし、最近いわしはめっきり手に入りにくくなりました。今回はたまたま手に入りましたので作ってみました。材料さえ手に入れば積極的に使いたいものです。
鮭のホイル焼き
[07/07/30]
- 材料 1人前
- 作り方
試食しました。
野菜の旨みと魚の旨みがホイルの中でうまく混ざって、なかなか美味です。
しかし、繊維質がかなりあるほうだと思いますので、場合によっては最初から使わないか、ご家族に野菜を取ってもらうなどの対応をしましょう。
味付けはあくまで和風で、酒･しょうゆ・みりん各１の比率はもしかすると黄金比率でしょうか？
ともあれ、緩解時の食事としてはかなり上位にくるおいしさかつ安全な部類に入ると思います。
てろてろうどん
[07/07/22]
- 材料 ほぼ２人前
作り方、といっても普通のうどんと変わりません。なにが違うかというとゆで時間です。
普通うどんといえばコシがあってのど越しを楽しむものですが、クローン病食向けうどんはちがいます。あえて長く煮込みやわらかくします。
試食しました
これぞまさに病院で出ていた「低残渣食」です。いや、もっとやわらかかったかもしれません。
しかし、これでも、たとえ”てろてろ”（ものすごくやわらかいさまをこう名づけました）でも、食べられるだけでうれしかったことをおぼえています。
ヘルシーポテトコロッケ
[07/07/02]
- 材料（2人前 4個分）
作り方
- まずは、こんがりパン粉を仕込みます。
- ネタをつくり、オーブンで焼きます。
試食しました。
油で揚げないので、大変ヘルシーですし、クローン病にとってもさほど悪くないと思います。
緩解時の食事として少しでもおいしいものを食べられる工夫としてこのレシピを紹介しました。
肝心の味は、普通の油で揚げたコロッケとちがい少しコクはありませんが、紛れもなくコロッケです。
緩解時のレシピとしてはかなり”ヒット”な部類ではないでしょうか。ぜひお試しください。
トマトと卵のそうめんチャンプルー
[07/05/25]
テレビを何気なくみていると、食品メーカー「ヤマキ」のめんつゆのCMが流れてました。
そこにエビちゃん、ではなく市川海老蔵さんが、なにやら料理を。
トマトと卵のそうめんチャンプルーか…。これは以外にクローン病食に使えないか？
作ってみました。
試食してみました。
うん、イケる。それほど油を使わないし、そうめん・卵・トマトの組み合わせは以外で、更にどれもクローン病にはやさしい食材です。わりとさっぱりしていて、トマトと出汁が意外と合うんです。おいしいです。
それにしても、こういっためんつゆの使い方があるのか。。。きっとメーカーさんの社員さんとかが一生懸命考えたんでしょうね。
もちろん食材の制限はみなさんで違うでしょうから、おのおのの体調や具合を見て試してみてはいかがでしょうか。
ささみの塩コショウオーブン焼き
[07/05/09]
- 材料（２人前）
- 作り方
試食しました。
ご存知の通りささみは脂肪分が少なく、淡白な味です。今回はかいわれを使いましたが、これは使える方とそうでない方がいらっしゃるかと思いますので、適宜調節してください。
ところで仕上がりですが、まぁ、こんなもんかな？っていう程度でした。味付けをもう少し工夫すればよかったかもしれません。
皆さんもご自分が摂取することのできる食材を工夫して使い、制限がある中にも楽しみを見出してはいかがでしょうか。
しゃけみそ汁
[07/04/13]
- 材料（2人前程度）
試食しました
要はなんてことはない、おみそ汁の具がしゃけになっただけです。(^^ゞ
おみそ汁ってご家庭や地方によって味噌の種類も違うし入れる具も違います。本来管理人の家では野菜たっぷりにするのですが、それだとやや腸に負担をかけてしまうため、管理人専用に具少なめに作ります。
このように皆さんのご家庭でもご家族用・患者さんご本人用と分けて作る必要が出てくるかもしれませんが、同じ材料を使えるときは使い、使えないものは別のもので補う、というようにたとえ制限があったとしてもご家族で楽しくお食事ができるように工夫してみてはいかがでしょうか。
簡単ブリ大根
[07/03/22]
- 材料（2人前）
CCFJ発行魚介を使った簡単レシピより
試食しました
一般のブリ大根とはちょっと違いますね。ブリを焼いたものに大根をのせるかんじ。しかし、作るのは簡単で、これはこれでなかなかおいしいです。
今回はほんの少し油を引きましたが、ブリ自体によく脂が乗っていればそれも必要ないかもしれません。
大根を炒めてとろみをつけるのですが、これは食感に好みが分かれるかもしれません。私は片栗粉は少なめが好みです。
同じようなメニューになってしまいがちなクローン病食ですが、可能であればできる範囲でアクセントをつけていろんな食材を試してはいかがでしょうか。
ロールキャベツ
[07/02/13]
- 材料（１人前）
- 作り方
作り方は普通のロールキャベツと同じです。材料が低脂肪かつ良質なたんぱく質なのでクローン病にやさしいレシピです。
調味料が少しなので味が薄く仕上がるのでは？と感じるのですが、以外や以外、これがなかなか素材の味がでておいしいです。試してみてはいかがでしょうか。
同じ材料で豆腐ハンバーグができます。このときは使用する油の量に気をつけましょう。
お茶漬けスパゲティ
[07/02/02]
- 材料（１人前）
作り方自体はとてもかんたんです。ただし、少量ではありますがオイルを使用するので、人によっては注意が必要です。
スパゲティにお茶漬けの元？と不思議な感じですが、試食してみたところ、これがなかなかおいしかったです。ご自分の症状・好みに合わせてお試ししてはいかがでしょうか。
（※）レシピを提供してくださった友人いづさん、どうもありがとうございました。
とうふうどん
[07/01/28]
とうふとうどん。どちらも腸に優しい食材で、管理人はよく使います。
- 材料（２人前）
特別な作り方はありません。おなべに材料を入れるのみです。ちなみにじゃこ天とは、東京方面で言うところのさつま揚げにあたり、愛媛では「てんぷら」「じゃこ天」と呼んでいます。
可能であれば、白菜や春菊を入れてもよいでしょう。